卤水的配方及生产方法

卤水的配方及生产方法

香料配方:八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1克、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克

调料：水3000克，生抽1500克，花雕酒1000克，冰糖1500克，盐150克

第一步，用油炸香味炒姜葱。

第二步，用纱布袋把所有的香料和姜葱放在一起，扎好。

第三步:红谷米需要单独包裹，用纱布袋包裹，因为红谷米容易使卤水变酸，所以分开。

第四步:将水放入不锈钢桶中，放入香料袋和红谷米中煮沸。

第五步:烧开后加入酱油、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火煮2小时左右。