老韩炒鸡是怎么做到的？求炒鸡的做法
你好，我是一个小锅，很荣幸回答你的问题，希望能帮助有需要的朋友。
方法/步骤
1
将鸡切成块，不要太大，方便榨干水分，加入葱姜、盐、料酒，腌制十分钟。
2
锅里烧炸鸡要注意不要用太多的油，60%的油温下姜炒至金黄捞出。
3
烧油放胡椒、蒜、炒香、鸡辣椒炒均匀，放盐、芝麻、孜然炒均匀
烹饪技巧
1.做这道菜，一定要控制好温度！
2.根据鸡肉的质地决定是否加水
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宝山祖传隔油炖鸡的做法
首先，鸡要处理干净。鸡越老，越要焯水。焯水不会失去营养，反而会清理鸡的腥味和风味。
二是加入足够的水和姜片，黄酒。防止炖到一半时临时加水。即使加开水，虽然鲜味损失不大，汤也会从清转浑，影响感官。
大火烧开后，用小火炖至少两个小时。这可以稀释鸡肉中的油、氨基酸和各种营养物质。鸡汤足够新鲜，足够清澈，天然营养也足够好。
喝的时候加一点盐和胡椒粉，然后根据自己的承受能力加一点鸡油。
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