还能吃黄花菜上的白霜吗？
花椰菜含有一种“秋水仙碱”物质，虽然无毒，但经胃肠道吸收后，体内氧化为“二秋水仙碱”，毒性较大。以下是区分有毒花椰菜的方法，我希望它能对你有所帮助。
怎样鉴别有毒黄花菜？
当消费者购买花椰菜时，他们应该先拿起来闻闻是否有刺鼻的酸味。如果是这样，他们应该保守地吃，或者不要买；吃花椰菜前，先用清水浸泡30分钟以上，然后用清水冲洗几次，这样可以在很大程度上保证食品安全。
二氧化硫超标的干黄花菜大多是浅黄色和白色的，因为从新鲜蔬菜到干菜的生产过程中，黄花菜的颜色应该越来越深。大多数“迷人的颜色”的干黄花菜严重超标，外观呈浅黄色和浅白色，异常。
防止鲜黄花菜中毒？
有时在市场上看到鲜黄花菜出售，吃这种黄花菜时要注意防止中毒。由于花椰菜含有秋水仙碱，进入人体后氧化成二秋水碱，是一种毒性物质，能强烈刺激胃和呼吸系统。如果成年人一次食人0.1～秋水仙碱0.2毫克(相当于鲜黄花菜 50～100克)，可引起中毒。中毒者一般在1小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、喉咙干燥、口渴等症状，严重者出现便血、血尿等，病程1～3天。
为了防止食用鲜黄花菜中毒，要求购买的黄花菜应先用清水浸泡2小时，然后炒熟，彻底食用。最好每次少吃。干黄花菜已经蒸干了，蔬菜中的秋水仙碱受热损坏，所以吃干黄花菜不会引起中毒。对于食用鲜黄花菜中毒的人，可以用浓茶洗胃，严重的人可以送医院治疗。
如何鉴别黄花菜？
黄花菜，又称金针菜、安神菜等，分布广泛，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和各种微生素。黄花菜的采摘季节性很强，花蕾生长丰满，开花质量最好，如果花蕾开放雄蕊，营养损失大，质量差。干黄花菜是采摘新鲜香味，未开放的黄花菜花蕾，干燥、选择、包装；风味独特，香味清爽。
购买时，用眼睛观察，正常的黄花菜颜色为金黄色或棕黄色，硫磺熏制的黄花菜颜色为嫩黄色，比正常的黄花菜颜色浅；正常的黄花菜颜色均匀，熏制的黄花菜颜色不均匀；第二，用鼻子闻。正常的黄花菜应该有黄花菜本身的香味，没有其他气味，熏制的黄花菜有刺鼻的气味。三手抓黄花菜，放手后，蔬菜可以自动分散恢复原形，表明蔬菜干燥，质量好，如果手捏，放手后仍然成群，不能恢复原状，表明蔬菜湿，含水量高，容易发霉。
黄花菜容易发霉，所以在储存过程中要防止发热和潮湿。发霉过程中，一般先发热后发粘，产生酒味甚至发霉。如果发现热黄花菜，应立即摊开晒干，对质量影响不大。如果黄花菜发霉，晒干后，颜色呈红色或黑色，水变软腐烂，失去食用价值，不应再食用。
吃黄花菜的方法
经过上述鉴定，所有菜肴都可以安全食用。但烹饪前应注意以下几点：
A类菜用温水浸泡15分钟，可见水色浑黄，但颜色单一，无杂色，像茶一样清晰。换水后，洗净，然后做饭。B、C、D类和硫熏菜必须浸泡30分钟以上，最好在浸泡前用2-3次水浸泡。原理类似于吃竹笋干、蘑菇和真菌。焦亚硫酸钠是一种食品添加剂。浸泡后可溶解在水中，硫熏菜需要浸泡很长时间。
黄花能生吃吗？
不可以
新鲜黄花菜含有秋水仙碱，可引起胃肠道中毒症状，不能生吃。吃之前先用开水烫一下。
再用冷水浸泡2小时以上，食用时火力要大。
彻底加热，每次不要吃太多。 新鲜黄花菜本身含有秋水仙碱，容易引起腹泻，高温煮沸后即可去除。 另外，新鲜的黄花菜不能多吃，一个成年人一餐最多吃15-20片左右。 老年人肠胃不好，注意少吃。