中筋面粉和高筋面粉的区别

中筋面粉和高筋面粉的区别

中筋面粉和高筋面粉的区别在于:

中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%，介于高筋面粉和低筋面粉之间，延展性适中，有一定的嚼劲和柔软度。一般中式面食，如馒头、馒头、面条等。

高筋面粉蛋白质含量高，为11.5%~13.5%，延展性强，适用于面包、披萨、有弹性、有嚼劲的面条等。