溜鱼片的家常做法
滑鱼片的做法一
原料:草鱼1条，青椒1条，红椒1条，葱1条，姜1条，蛋清1克，盐1克，味精1克，糖1克，淀粉3汤匙，料酒2汤匙，白胡椒1克，水约30毫升。
做法
1.用刀片去皮鱼片，用1汤匙淀粉和蛋清抓住鱼片。
2.清洗青椒和红椒，切碎丁。
3.葱、将姜洗净，切碎米状。
4.用清水将2汤匙淀粉调成糊状。
5.将清水放入锅中，将葱、姜、米、盐、糖、料酒调成汤汁，待锅开时，将腌制好的鱼片冲洗干净。
6.加入青椒、红椒粉、味精、白胡椒粉，最后加入芡汁。
滑鱼片的做法二
原料:鱼片、黄瓜片、玉米粉、蒜片、鸡精
做法
1.超市买的鱼片，冷冻洗净。
2.黄瓜切片，少量。
3.锅加油，比日常多放。
4.炒鱼片，温度不要大。
5.炒黄瓜片。
六、放蒜片，出味。
7.倒入调好的玉米粉，翻炒。
滑鱼片的做法三
原料：一条黑鱼，一斤左右，切鱼片，冬笋片，荷兰甜豆，水发木耳，胡萝卜半片，糟卤
做法
1.鱼片先用料酒、盐、葱姜、生粉腌制十分钟。
二、荷兰豆、胡萝卜、木耳先下油锅炒，盛出。
3.冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4.锅里多放点油，用铲子轻轻把鱼片切在锅里，但黑鱼肉质紧密，一般不松。
5.所有配料都放入锅中，倒入糟卤，炖两分钟，尝咸淡，少放盐，放入锅中装盘。
做法小窍门
1:烹饪时不用放味精就很好吃；
2:民间将草鱼与油条、鸡蛋、胡椒一起蒸，能益眼明目，适合老年人温补健身。
3:草鱼和豆腐一起吃，具有补中调胃、利尿消肿的功效；它对心肌和儿童骨骼的生长有特殊作用。可作为冠心病、高脂肪学习、儿童发育不良、水肿、肺结核、产后乳汁减少等患者的食疗菜肴；
食材选购技巧
1:捏鱼。新鲜鱼坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼稍松，指压后凹陷消失缓慢，有腥味。
2:摸鱼。新鲜鱼表面有透明粘液，鳞片有光泽，与鱼体贴近，不易脱落；不新鲜鱼表面的粘液不透明，鳞片光泽度差，容易脱落。
3:嗅鳃。新鲜鱼鳃呈鲜红色，粘液透明，海水鱼咸味或淡水鱼土腥味；不新鲜鱼鳃呈灰红色或灰紫色，粘液有腥味。
红烧鱼配料
配料：一条牙鱼，葱丝、姜丝、花椒粒、五花肉片各适量。
做法：将鱼去除鳃、内脏、鳞片，双面切斜刀至骨，加入适量盐、料酒腌制半小时。
将葱丝、姜丝、花椒粒、五花肉片或食用油撒在盘子上，如果吃辣的话，可以加干红辣椒丝。
然后将鱼的厚度放入锅中，蒸10分钟到15分钟。