为什么我做的紫薯手抓饼变色了？
因为你做紫薯饼的时候加的水是碱性的，紫薯富含花青素，花青素和碱性变成蓝绿色，酸性变成红紫色，这是正常的，放心吃也没关系。
紫薯之所以呈现紫色，是因为紫薯含有大量的硒和花青素。花青素是自然界中的一种水溶性天然色素。我们会用什么来做馒头？我们使用小苏打，化学名称碳酸氢钠。C15H11O6是花青素的化学方程，而NaHCO是碳酸氢钠的化学方程₃，两者相遇会产生化学反应，导致化学反应，使馒头变绿。即使不放小苏打，在馒头中加入任何碱性物质都可能使紫薯馒头变绿
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