红烧整个猪蹄的家常做法
主料:1000克猪蹄:1000克猪蹄:
辅料:姜20克，葱20克，八角1，香叶2片，肉桂1小段，干辣椒6，酿造辣椒4，冰糖少，盐适量，酱油2勺，蚝油1勺，白酒1勺，料酒1勺。
做法：
1.首先用水冲洗猪蹄。建议选择前腿，味道更好。锅里放适量冷水，加1勺料酒，然后加入猪蹄。如果水没有通过猪蹄，用大火煮沸。
2.开水后继续煮3分钟，撇去表面浮沫，捞出猪蹄用水冲洗，沥干备用水。用冷水冲洗猪蹄可以快速散热，锅里的猪蹄味道会更Q。
3.然后准备配料。葱去根洗净后，取葱白切成小块。葱叶不需要，然后去皮生姜，洗净切片，放在盘子里备用。
4.开始炒糖色，将冰糖放入冷锅冷油中，小火炒至冰糖融化。
5.出现焦糖色后立即放入猪蹄，迅速翻炒均匀。
6.此时，加入姜片、葱白、辣椒、八角、香叶和肉桂翻炒几次
7.加入少许盐、1勺白酒、2勺酱油和1勺蚝油，翻炒均匀，倒入高压锅中。
8.加入适量清水，清水不需要过猪蹄
9.压力锅合上盖子，开大火煮沸。
10.转中火煮15分钟，彻底排气后打开锅盖，大火收汁后放入碗中。
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