自己在家怎么做豆腐脑_在家做豆腐脑

自己在家怎么做豆腐脑

1.提前泡发黄豆（干黄豆100克）

2.

清洗干净黄豆后，加入800ML清水，放豆浆机中打成豆浆

3.

将打好的豆浆过滤

4.

豆浆放锅中煮制，水开后转小火再煮8分钟

5.

准备好1.5克内脂

6.

将内脂溶解到15ML温水中

7.

煮好的豆浆放凉至90度，倒入内脂水快速搅拌3秒钟

8.

盖上盖，静放15分钟后即成豆腐脑

9.

将豆腐脑装到小碗中

10.

胡萝卜、蒜苗，猪肉切小粒

11.

热锅凉油，放猪肉煸炒至金黄色

12.

加入胡萝卜、蒜苗粒一起煸炒，加入盐，美极鲜，酱油炒匀

13.

加入适量清水，辣椒油，煮开

14.

1汤匙淀粉调成水淀粉

15.倒入煮开的汤羹中，大火煮至汤汁浓稠，加入鸡粉搅匀即可装入豆腐脑上

食材：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克。（黄豆、清水和葡萄糖内酯的比例一定要掌握好，内酯少了不易成型，内酯多了会发酸。）

做法步骤：

1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，把黄豆完全泡发、泡大。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡。）

2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会，把豆浆打得越细越好。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高。

3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底。）

4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅。

5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透。

6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形。

7、接下来调一个简单的卤汁，锅中加入两勺黄豆酱、两勺清水、半勺盐、半勺白糖搅拌均匀，大火烧开即可。

8、把凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，再淋上调好的卤汁，一碗嫩滑可口的豆腐脑就做好了。（也可以根据自己的口味搭配韭菜花和辣椒油。）