油炸对食物的营养价值有影响吗？

油炸对食物的营养价值有影响吗？

油炸食品确实会影响食品的营养价值。首先，油炸食品的油含量太高。许多食物会用面粉包裹在外层油炸。油炸面粉不仅会增加几被热量，而且会吸收大量的油。虽然它很脆，但油太多了。为了合理摄入人们的油和热量，建议在许多地方少吃油炸食品。

如果油温过高，对蔬菜的影响最大，尤其是叶菜，其中水溶性营养物质和抗氧化剂较多，容易被氧化和热分解。如果是油炸蔬菜，维生素和抗氧化剂基本会流失，达不到原有的营养价值。

如果是动物性食物，虽然营养损失不如蔬菜多，但蛋白质在高温下可能会变性，如果不完全燃烧，会形成多环芳烃等致癌物，也会失去自身的营养价值。此外，如果温度过高，超过200℃，高密度分子很容易产生杂环胺等致癌物。因此，无论是肉还是蔬菜，最好不要油炸食用，不仅油脂含量高，而且可能产生致癌物。

淀粉油炸，它含有两个显著的增加，淀粉物质很容易吸收油，如土豆的热量不高，如果做薯条或薯片加倍，吃后很容易引起肥胖。