怎么炒鸡蛋

怎么炒鸡蛋

各种搭配，不知道你的地区，说几种我喜欢的做法，共同点是多放油，高油温。

1.最爱:青椒西红柿炒鸡蛋。

主料：长青椒，不辣或微辣；番茄，沙肉；鸡蛋。

程序：青椒切丝，与鸡蛋打在一起，根据口味放盐，搅拌均匀；番茄小碎片（特别是热剥皮）。加热锅，放油（更多），加热锅，让油均匀，倒入混合青椒鸡蛋，用铲子慢慢翻转，鸡蛋形成后盛出。此时，锅应该干净，少放油，加入切好的西红柿炒，直到成为番茄酱，倒入炒青椒鸡蛋，搅拌均匀。

(暂停，手机打字太累了)

2.最简单的:大葱炒鸡蛋(小葱、青蒜、韭菜、蒜黄、辣椒、香椿芽几乎通用)。

主料：大葱，鸡蛋

程序：葱取葱白，斜切半毫米厚片，放入鸡蛋中，根据口味加盐搅拌均匀；

加热锅，放油(多)，加热时转锅，使油均匀，待油达80%热时倒入搅拌好的鸡蛋，用铲子慢慢翻转，待鸡蛋变成金黄后盛出。

注：1、用铲子翻过来，可以得到大块鸡蛋，吃起来很过瘾，用勺子翻过来，成品就碎了。

2、如果用葱，需要切好；香椿芽需要用开水烫一下，去掉一些亚硝酸盐；豆腐要嫩，但不能用内酯豆腐。