东北酱焖哈士蟆的做法？蛤士蟆油的鉴别方法是什么？

东北酱焖哈士蟆的做法？蛤士蟆油的辨别办法是什么？蛤士蟆的做法？干炸哈士蟆家常做法？蛤司马和林蛙有什么区别？

东北酱焖哈士蟆的做法？

主料：蛤士蟆600克调料：小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油（炼造）30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克酱焖林蛙的特色：色酱红，味咸鲜，量地酥烂。酱焖林蛙的做法：

1. 先将每个活林蛙（蛤士蟆）摔晕，从嘴处取出内脏，剥去皮，剁去爪，然后用线绳扎好、洗净；

2. 勺内加鸡汤，放入花椒、八角、葱段、姜片烧开煮5 分钟，放入捆好的林蛙，用小火煮15 分钟捞出，头朝外，腹朝上摆在盘内呈圆形；

3. 勺放熟猪油烧热，下大酱炒开，加醋、白糖、味精，再将林蛙推入勺内，小火焖；

4. 焖之15 分钟摆布，汤汁剩1/5 时，勾芡、大翻勺，滴入香油托入盘内，中间放一撮香菜。

酱焖林蛙的造做要诀：

1. 宜选用雌性林蛙。雄林蛙个小且无蛙油，营养口感差；

2. 此菜若用油炸，则失鲜嫩的特点，不宜接纳。大酱要炒熟、炒散。芡的稀稠适度，大火收芡拢汁，色泽亮堂。安康提醒雌林蛙的产卵腺于造后名蛤士蟆油，不只营养丰硕，还有药用成效，常食可补虚强身，养肺滋肾，是罕见的珍品。

蛤士蟆油的辨别办法是什么？

黑龙江林蛙油：

取自黑龙江林蛙，分为联体油和线油，成色较差，输卵管比拟雪蛤更细，输卵管呈现大海浪，颜色呈淡黄色，泡发倍数低，营养价值低。

雪蛤油：

取自东北林蛙，也有联体油和线油，正品雪蛤油呈淡黄色、金黄色，泡发倍数在80倍以上，特级的线油能够泡发120倍以上，

营养价值更高

。

蛤士蟆的做法？

用料

蛤士蟆 3克

纯清水 80克

冰糖 10-20克

木樨酒酿 2汤勺，也能够不放

做法步调

步调 1



先用水把干的蛤士蟆油泡2小时，尽量时间长点。

步调 2



把杂物去掉洗一遍后，把泡好的哈士蟆，冰糖10克，用80克纯清水放入小炖锅里一路炖一小时。

步调 3



炖好后，放了点木樨酒酿，开吃啦。

食材：鲜海带250克，哈士蟆（干）20克，芹菜100克，香醋少许、精盐适量、味精少许、白糖少许、葱白少许、生姜少许、黄酒、花生油各适量。

做法:

1.海带洗净去梗，横切成1厘米宽的条，用滚水氽过；

2.葱白切段；芹菜洗净切3厘米段：

3.士蟆水发去杂量洗净；

4.油锅烧热，投入葱白、生姜爆香，倒入海带、哈士蟆，参加糖、醋、盐、黄酒与素汤煨烧半小时，放入芹菜炒熟，撒入味精炒匀即可拆盘

质料：

蛤士蟆200克、雪蛤膏100克、猴头菇50克，黄酒、盐、味精、香油

做法：

(1)雪蛤膏洗净后，放温水内浸泡4 小时摆布，然后取出，摘去黑线及杂物;

(2)哈士蟆取肉切成小片，猴头切成片;

(3) 哈士蟆油上锅蒸熟;

(4) 炒锅放旺火上，加鸡汤750毫升，下猴头片、黄酒烧沸;

(5)下哈士蟆肉、蛤士蟆油加味精，撇去浮沫，淋香油即可。

干炸哈士蟆家常做法？

干炸哈士蟆的家常做法

主料：干蛤士蟆油粒25克，罐头橘瓣10克，红樱桃10克。

做法：

1.泡发好的蛤士蟆加清水、料酒、葱姜，蒸10分钟取出；

2.漂洗除去腥味，用清水浸泡；

3.冰糖加清水烧开熬成糖水，滤去杂量；

4.另取锅放入开水，放入发好的蛤士蟆煮开沥水；

5.锅内倒入糖水、橘瓣、蛤士蟆烧开，倒入汤碗，放上红樱桃即成

蛤司马和林蛙有什么区别？

一、颜色纷歧样：

林蛙背部的颜色大大都是绿色、青色，肚皮为白色；而蛤司马背部的颜色大大都灰色、褐色，肚皮上的颜色和背部附近。

二、外皮纷歧样：

林蛙的外皮一般比力光滑，且有条纹；而蛤司马的外皮一般很粗拙，而背部长满了大大小小疙瘩。

三、体型纷歧样：

林蛙的体型比力细长、苗条；而蛤司马的体型比力痴肥、瘦削，一般要比林蛙大一点。