煎牛排的方法和技艺 _煎牛排的方法和技艺 视频

怎么煎牛排才能鲜嫩进 味不塞牙,超好食 ?

怎么煎牛排好食 又嫩步骤如下：解冻：买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放进 室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。

掌控好温度和火候煎牛排才能好食 又嫩。将牛排从冰箱中取出，室温回温约30分钟，以免煎制过程中不均匀，达不到熟度。将牛排表面刷上橄榄油，撒上盐和黑胡椒粉，放置10-15分钟，让调料足够 渗进 牛排内部。

但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，又使肉不嫩了，因此需要自己权衡。可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一滴油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。

煎牛排的技艺 与注重 事项

1、)牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插进 牛排，可以立刻 读到内部的温度，依据 温度就可以推断 火候了。

2、第一步，预备 素材 。煎牛排的配料是牛肉、红酒、酱油、盐、黄油。第二步是处理牛肉。在菜S场或超S买了新奇 牛肉后，稍微修整一下牛肉的外形 ，把余外 的部分剪掉，这样做出来的牛排会更漂亮。用刀背轻拍牛肉使其变松。

3、第三步找个平底锅稍稍抹点黄油(不抹也行)，把牛排放上往 稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的时候用个小一点的锅用黄油加香料做个酱汁(发扬 你的想象力)，这个酱汁最后浇在装好盘子的牛排边上就行。

4、煎牛排之前首先将与牛排同食 的土豆、蔬菜和酱汁煮好。可以几个炉子同时进行，这样全部都是热的。 煮一锅土豆。注：想食 正宗的西餐牛排，主食最好抉择 土豆，如煮土豆、烤土豆、炸土豆条。清炒一碗洋葱。

5、煎牛排的技艺 与注重 事项是要用大火，不用橄榄油和黄油，15秒左右翻面。别怕肉烧焦，别怕烧厨房，要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香。

怎样煎牛排又嫩又好食 ?

将牛排取出保鲜袋，状况滤干，置于室温下等待进 锅煎。在牛排表面均匀地撒上适量的盐和黑胡椒粉，轻轻地揉搓一下，让牛排的调味品均匀粘附在肉身上。

预备 素材 ，牛排提前取出室温解冻。平底锅，倒进 一点点玉米油，打进 鸡蛋，小火煎鸡蛋。煎两面金黄，内里微微溏心即可，小火煎！装盘。锅里清洗干净，擦干，放进 一小块黄油，小火熔化 。

食材预备 好。蒜切碎，蔓越莓果解冻中。牛排从包装袋取出，撒上胡椒粉进 味。起油锅放进 10克黄油加热。放进 牛排煎制。翻面煎。煎好装盘。再起油锅放进 剩下的黄油加热。放进 蒜碎炒出香味。

掌控好温度和火候煎牛排才能好食 又嫩。将牛排从冰箱中取出，室温回温约30分钟，以免煎制过程中不均匀，达不到熟度。将牛排表面刷上橄榄油，撒上盐和黑胡椒粉，放置10-15分钟，让调料足够 渗进 牛排内部。

有的人在腌制阶段喜欢加酱油、盐、味精、料酒等调料，这个有利有弊。加调料可以使肉更进 味，但过多的盐分会促使肉里面的汁液流失，又使肉不嫩了，因此需要自己权衡。

煎牛排的正确步骤

牛排抉择 牛里脊，肉质比较嫩，先往 掉筋膜，再冲洗干净。用小锤子反复敲打，使肉质疏松更轻易 进 味，也更好嚼。挤上适量的烤肉料，用手两面都抹匀，再按摩一会儿，使之进 味。

步骤：首先将牛排从冰箱中取出，让其达到室温。用厨房纸巾将牛排表面的水份擦干，然后在两侧均匀地撒上盐和黑胡椒粉。取一平底锅，倒进 适量的食用油，开大火烧热。

煎牛排正确做法：牛排常温解冻之后，无需清洗，直接用厨房专用纸吸干表面的血水。用刀背在牛排的两面都轻轻拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制的时候进 味。在牛排的两面都撒上胡椒粉，再抹上一层黑胡椒汁。

正确的煎牛排方法如下：牛肉快速洗净，沥干水分，用厨房纸把血水吸干净。假如 S场买的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，让牛肉更松软。

牛排怎么煎不会老?

)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排食 起来更嫩，不会干干的。

牛排洗净，撒少许盐腌制进 味。牛排锅烧热微微冒白烟，放牛油熔化 。小火煎到牛排表面渗出肉汁，改中小火，翻面陆续 煎。假如 牛排较厚，可以用夹子夹住，煎一下侧面，这样可以更好的锁住肉汁，防止流。

在抉择 牛排的时候，最好抉择 口碑好的原味牛排。假如 想要性价比，也可以买拼接牛排。千万不要买人造牛排。煎牛排最重要的是火候。火候把握不好，牛排很轻易 出现里面没熟，外面太老的情状 。同时失水很严重，口感也不好。

西餐的煎牛排，大火两面煎黄，不能经常反面，最大限度保持住牛肉中的水分，才不会那么老。炒要用牛里脊，开锅前切好细丝，拌好调味料，大火翻炒，一旦变色立刻 出锅，就会嫩。 牛腩、牛腱子肉适合炖，用电饭锅炖2小时，闷一小时，绝对软嫩。

煎盘预热，将牛排放在煎盘上面。煎牛排用适量植物油或者黄油；将牛肉放进 由蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉调和的卤汁内，腌制2个小时左右即可；牛排预先用松肉锤锤松。