海绵蛋糕的做法是怎样的？怎样制作海绵蛋糕及海绵蛋糕的配方？

海绵蛋糕是一种柔软、松软、蓬松的蛋糕，通常用于各种蛋糕制作，如水果蛋糕、慕斯蛋糕、拿破仑蛋糕等。以下是制作海绵蛋糕的详细过程：

- 鸡蛋3个

- 细砂糖50克

- 低粉50克

- 玉米淀粉10克

- 泡打粉1克

- 清水20克

- 食用油适量

1.将鸡蛋白和蛋黄分开打入两个容器里， 鸡蛋的重量约为45-50克，所以3个鸡蛋重量为135-150克。

2.将蛋白倒入一个干净无油无水的碗中，加入20克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至硬性发泡，成白色泡沫。

3.将蛋黄加入另一个容器中，加入剩下的30克细砂糖，用电动打蛋器搅拌至颜色变浅变厚。

4.将低粉、玉米淀粉和泡打粉过筛后，加入蛋黄糊中，用手动搅拌器搅拌均匀。

5.将蛋黄糊分次加入蛋白糊中，每次加入1/3，用刮刀轻轻搅拌均匀。搅拌至没有颗粒，成为光滑的蛋糊。

6.在蛋糊中加入20克清水，轻轻搅拌均匀，倒入烤盘中，表面略微划上几刀，摇晃烤盘使蛋糕糊表面平整。

7.将烤盘放入已预热至170°C的烤箱中，烘烤25-30分钟左右，至表面呈金黄色就可以了。

8.在烤好的海绵蛋糕上涂抹适量的食用油，脱模备用。