如何制作京酱及京酱肉丝？

京酱：京酱是一种由黄豆、小麦酵母等发酵制成的豆酱，呈深褐色，香甜味浓郁，是京味菜肴中不可或缺的调味品。制作京酱的材料有黄豆、面粉、盐、水等。首先将黄豆浸泡24小时，之后煮熟，捞出晾干水分，加入面粉和盐，再加水形成糊状，放置发酵。待发酵完成后，将糊状物挤压出酱汁，加入适量糖和柿子椒等调料，慢火熬制而成。

京酱肉丝：京酱肉丝是一道传统的京味菜肴，采用猪肉丝、京酱、洋葱、蒜茸等食材制作。首先将猪肉切成丝，用盐、料酒、淀粉等腌制入味。之后将洋葱切丝备用。锅中倒入适量油，加热后放入蒜茸爆香，再放入肉丝翻炒至变色，加入京酱和适量水煮开，放入洋葱丝煮一会儿即可。