如何制作美味干炸肉及干炸肉段？

干炸肉的做法

干炸肉是一道地道的中国菜品，用料简单，味道香酥可口，备受大家的喜爱。首先要准备好肉，选用鲜嫩的猪里脊肉或猪肋排，切成条或块状。然后，加入生姜片、料酒、盐、胡椒粉等佐料，抓匀腌制约30分钟。

接着，准备面粉、鸡蛋和面包糠，分别放入三个碗里。将腌制好的肉条先在面粉中裹上一层，再蘸上打散的鸡蛋液，最后在面包糠中滚动均匀，尽可能让面包糠裹满整块肉。

热锅凉油，火力调至中火，将肉块一个个放入锅中，用铲子翻炒，炸至金黄色即可捞出，沥干油份。盛盘装饰即可食用。

干炸肉段的做法

干炸肉段是另一款常见的炸肉菜品，和干炸肉相比，制作方法稍有不同。首先，将选好的猪肉洗净切成小块，大约2X2厘米大小，然后加入盐、胡椒粉、生姜末、料酒，腌制2-3小时。

接下来，将腌制好的肉块分别在面粉、鸡蛋液、油面包糠中国匀，放入高锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油。

炒锅倒入适量热油，放入姜蒜末、干辣椒煸炒，再倒入适量糖、醋、盐、生抽、老抽、水淀粉调成的调味汁，烧至浓稠状。将炸好的肉块放入锅中，用铲子翻炒均匀，使肉均匀裹上调味汁即可。

温馨提示：

在炸的过程中，不要用筷子直接翻动肉块，以免肉块散开。在沥干油后，放入烤箱中加热可提高肉的酥脆程度。