虾仁怎么炒好吃又嫩？

虾仁是非常受欢迎的食材，但有些人会发现虾仁炒出来很容易变得老硬，不够嫩滑，影响口感。下面就给大家分享一些虾仁炒菜的技巧和注意事项，让你的虾仁炒出来美味又嫩滑。

选用新鲜的虾仁

要炒出美味又嫩滑的虾仁，首先要选用新鲜的虾仁。新鲜的虾仁质地较为柔软，不易变老变硬。选购虾仁时，要选择色泽鲜亮、体表有光泽、肉质紧实的虾仁。如果是买冷冻虾仁，可以选择速冻虾仁，速冻虾仁的质地比较好，口感也更加嫩滑。

预处理虾仁

在炒虾仁之前，还需要进行预处理。将虾仁洗净后，放入盐水中浸泡5-10分钟，然后进行沥水。这样可以去除虾仁中的腥味，同时也可以让虾仁更加嫩滑。

掌握好火候

炒虾仁的时候要掌握好火候，火不能过大，也不能太小。如果火太大，虾仁容易炒糊，同时也会因为过度烧烤而变硬；如果火太小，虾仁会变得口感差。最好是中小火炒至7-8成熟，然后加入蔬菜等食材，翻炒均匀。

加入适量淀粉

在炒虾仁的时候可以加入一些适量的淀粉，可以使虾仁更加嫩滑。在炒之前用少量的淀粉抓匀虾仁，使淀粉均匀附着在虾仁表面。炒的时候，淀粉可以保护虾仁不易变硬，也可以使虾仁表面更加光滑。

加入酱料和调味料

在炒虾仁的时候，可以加入适量的酱料和调味料，这样可以让虾仁更加美味。比如可以加入一些酱油、蒜瓣、姜片等，可以增加虾仁的香气和味道。另外，在炒虾仁之前，可以先腌渍一下，让调味料更容易渗入虾仁，使味道更加鲜美。

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以上就是虾仁炒菜的一些小技巧和注意事项。如果大家掌握好了这些方法，炒出来的虾仁一定会美味又嫩滑！尝试一下吧！