如何制作正宗四川老酥肉？有哪些窍门？

正宗四川老酥肉的做法

四川老酥肉是一道非常有名的四川传统菜肴，口感酥脆香辣，非常适合搭配米饭或啤酒享用。以下是制作正宗四川老酥肉的做法。

材料：

1. 猪五花肉 800 克

2. 姜蒜适量

3. 辣椒粉适量

4. 花椒粉适量

5. 料酒适量

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 生抽适量

9. 食用油适量

步骤：

1. 将猪五花肉切成长条形，用刀在肉表面划几刀，不要切断肉，使肉片更劲道。

2. 将切好的五花肉放入锅中，加入适量的水和料酒，煮沸至熟透。

3. 取出煮好的五花肉，放入凉水中浸泡，然后用纸巾将水分吸干，切成小块备用。

4. 取一个干净的锅，倒入适量的食用油，加入姜蒜末煸炒出香味，加入辣椒粉、花椒粉、盐、糖、生抽调味。

5. 将煸炒好的调料浸泡在五花肉块中，腌制半个小时左右。

6. 将腌制好的五花肉块均匀地铺在烤盘上，放入烤箱中，以180℃烤20分钟左右，直到五花肉表面呈金黄色和酥脆状态。

7. 取出烤好的五花肉块，撒上适量的芝麻和葱花装饰，即可享用。

正宗四川老酥肉的做法窍门

1. 煮五花肉时要加入足够的水和料酒，煮至全熟。

2. 切好的五花肉要放入凉水中浸泡，以去除多余的油腻。切成小块后，吸干水分，再腌制入味。

3. 煸炒调料时要用慢火，以免炒糊。

4. 烤五花肉时，可以先将五花肉块沾上一层淀粉，再放入烤箱中烤，这样可以使五花肉更加酥脆。

5. 烤好的五花肉块要趁热撒上芝麻和葱花，这样可以使香味更加浓郁。

以上是制作正宗四川老酥肉的做法和一些窍门，希望对大家有所帮助。