选择好肉质
首先，要做一道好吃的炒肉，首先要选择好的肉质，建议使用新鲜肥瘦相间的猪后腿肉，切割成长条状或薄片状，口感更佳。
准备必要的调料
在炒肉的过程中，调味是至关重要的。一般来说，需要准备生姜、大葱、蒜片、辣椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精等调味品。
处理好肉质
将肉片用料酒、盐、生抽、鸡精、淀粉腌制15分钟左右，这样肉质更加入味，口感更加柔嫩。在切肉片之前，将其放入冷水中浸泡，可有效去除血液味。
开始炒菜
首先，在锅中倒入适量油，将姜片、葱段、蒜片爆香之后，将腌好的肉片倒入翻炒，同时加入适量的盐、糖、老抽、鸡精。最后加入适量的辣椒，炒匀即可。
小贴士
为了让肉片更加脆嫩可口，可以在翻炒的过程中加入一点点清水或高汤，同时要快速翻炒，不要长时间焖煮。
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