如何制作正宗的避风塘炒蟹？

避风塘炒蟹是广东潮汕地域的特色菜品之一，其特点是蟹肉鲜美，味道醇香，口感丰硕。下面是造做避风塘炒蟹的详细步调。

1. 大闸蟹6只

2. 姜2片

3. 蒜3瓣

4. 青翠适量

5. 辣椒2个

6. 盐适量

7. 糖适量

8. 料酒适量

9. 生粉适量

10. 油适量

1. 备好质料，将蟹洗净后，将腹部挖去泥沙和内脏，切成四个小块。

2. 将蟹块用盐、料酒、生粉腌造10分钟。

3. 将姜、蒜、青翠、辣椒切末备用。

4. 热锅凉油，将蟹块放入锅中煎至两面金黄色。

5. 炒锅留少量底油，参加姜蒜末、青翠、辣椒末翻炒出香味。

6. 参加适量盐、糖、料酒、清水，烧开后参加煎好的蟹块，用中火翻炒平均。

7. 参加生粉水勾芡，翻炒平均后出锅。