良多人喜好食 重庆小面，喜好阿谁味道，喜好阿谁面的韧性。那边，给各人分享个重庆小面的家常做法，本身做起来，食 的觉得十分好，次要是成本十分的低，一碗成本差不多也就3块钱。
起首，预备 ：小面，还有青菜，你能够抉择 预备 些小青菜之类的，根据 本身的喜好加就好。然后就是榨菜，大蒜，花生米，生姜，辣椒粉，葱。
然后姜切末，蒜切末放小碗中，加温开水，用勺子挤压下，后浸泡两个小时。
然后青菜洗净，葱白和翠绿切开。葱白切好跟辣椒粉一路放小碗中。翠绿切好。榨菜切碎一点。锅烧热，加油花生米冷油下锅，开小火，将花生米炒至发出噼里啪啦的声音。然后关火。然后把花生米捞出放盘中备用。
锅中油再次烧热，浇在辣椒粉和葱白的碗中。那我们的辣椒油就也做好了。趁花生米还有温度的时候将花生米碾碎，抖出花生皮。
锅内倒进 90毫升生抽，10毫升老抽，一勺红糖，开小火边煮边搅拌。然后预备 一个大碗，调一个汤料汁，先放进 花生碎，榨菜，花椒粉，一点香醋，少许食盐，辣椒油，还有适才本身弄好的汤汁。再两勺泡好的姜蒜水。然后两勺猪油。
锅中水烧开，舀两勺放大碗中。
然后将小面放锅中，用筷子搞乱，水开后倒进 一点冷水，再下青菜，再次煮开后面就熟了，捞出放碗中。
甘旨的重庆小面便造造 完成了，喜好的能够尝尝。
味道十分的好。
四川重庆小面的做法重庆小面是重庆四大特色之一;回 属于重庆面的一类。是一款发源于标致 的山川都会——重庆曲辖市的一种特色传统小食 ，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两品种型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。下面我为各人分享重庆小面菜谱的做法。
重庆小面菜谱的做法：重庆小面
素材
面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉
做法
1、猪排骨倒进 水里，放进 葱姜小火渐渐煮;
2、煮1小时摆布即可，然后碗里放进 辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒进 烧热的油;
3、搅拌平均，如许油辣子就做好了，然后将花生米放进 锅里翻炒出香味;
4、再碾碎，放进 葱蒜末，放进 姜粉和花椒粉，放进 冬菜和榨菜;
5、放进 花生米碎末，倒进 酱油、醋和油泼子，倒进 麻油;
6、水倒进 锅里烧开之后放进 面条煮熟，放进 油菜;
7、倒进 排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就能够了。
重庆小面菜谱的做法：重庆的`红烧牛肉面
素材
牛腩，牛腱各一磅摆布。我买牛腩就只要牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。
红烧牛肉调料：
1. 泡海椒 5-10 个，就看你要食 多辣了。
2. 泡姜一大块，切厚片。没有泡菜坛的，用一般老姜也行。
3. 郫县豆瓣酱 2-4 大匙，食 味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。
4. 红花椒 1-2 大匙
5. 干辣椒 5-10 个，就看你要食 多辣了。
6. 油1大匙
7. 料酒1大匙
8. 酱油 2 大匙9. 盐 (那个最初放都行，每个牌子的 郫县豆瓣酱和酱油的咸度纷歧，有可能你不消放盐都够了)
10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。
11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。
12. 山奈5-6块
13. 八角1-2颗
14. 草果1颗，拍破。
15. 丁香4-5颗
16. 陈皮1-2块，没有省往 ，影响也不大。
17. 香叶1片
18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)
做法
1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾往 血水后清洗清洁，沥干水备用。
2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。
3、锅里下油，先把花椒炒香，取出放网兜里。那个是为非四川人着想啦。大大都人能够食 花椒，但一口咬到花椒粒就很难受了。所以呢各人做往 带爬梯，更好不要把花椒粒间接给放菜里。
4、放进 切片的泡椒，泡姜，爆香，加进 豆瓣酱和干辣椒炒香。
5、倒进 牛肉，炒上几分钟，再加进 料酒和适量水，放进 拆调料的网兜。
6、先用一般的锅炖一会，让调料的味道渐渐出来。
7、把炖香了的肉，包罗拆调料的网兜放高压锅里，压上1小时摆布。牛腩要压1小时才很烂，要不就决对的嚼皮带。呵呵，如今也不消爬雪山过草地，各人不要把本身搞得食 皮带哦。
重庆小面调料：
生抽提味，老抽提色，葱花，姜水，蒜水，鸡精，香醋，宜宾芽菜，涪陵榨菜碎，麻油，花椒油，辣椒油。把所有的料混合好就成了。
注：姜水，蒜水，就是把老姜和大蒜分隔压成泥，然后用少许开水泡上一会儿，分隔泡哈。然后过滤，往 掉渣子，只用泡好的汁。
8、面条更好用鲜切细面条。我用的是韩国的鲜切细面条，做那面条不错。
9、最初把面的调料放碗底，加上面条，(当然煮面时，最初起锅前加点空心菜，就更正宗了。)，再加进 红烧牛肉和牛肉汤两大勺。撒上少许葱花或者香菜，榨菜末。 哦，你要喜好能够加点油酥花生米。我没特意放花生，那图里的是从油辣椒里来的。 做油辣椒，最初等油凉下来后，放把油酥花生很不错哦。就如老干妈的油辣子一样。 油辣椒的做法看我的老帖吧。
重庆小面菜谱的做法：重庆凉面
素材
主料：湿面。
辅料：黄瓜适量 折耳根少许 (根据 爱好能够加些海带丝哟)、油辣子根据小我口味适量添加(重庆人一般食 的狠辣)、 小葱适量、大蒜适量、 生抽适量、食盐适量、 鸡精适量、芝麻油适量、 陈醋适量、花椒面适量。
做法
1、黄瓜切丝，折耳根、葱切末备用(根据 爱好能够加些海带丝哟)。
2、大蒜切成蒜蓉，放进 食盐、鸡精、花椒面、生抽、陈醋、芝麻油、油辣子、葱末搅拌平均。
3、锅里烧水，水开后放进 面条。
4、面条煮熟即可捞出，过凉，将捞起的凉面放置空碗，加进 生菜油一汤勺，单面：对着电扇，将加进 生菜油的面挑起对着风不竭搅拌，油被足够 搅匀，面至金黄色即可。(做凉面最重要的一步)。
5、然后加油辣子2勺，喜好食 更辣的能够多加点。
6、将所有食材混合搅拌平均，拆盘即可。
重庆小面是哪里的小食 起源于那里
重庆小面是一种比力出名的面食，良多人往 重庆都是必食 重庆小面的，良多人想晓得重庆小面事实是哪里的小食 ，其实重庆小面就是重庆的了。
重庆小面是哪里的小食
重庆小面的起源起首要从重庆说起，因为在那个处所降生的小面后来才被称为重庆小面。
在重庆那个名字呈现之前，那块地区喊 恭州。南宋期间，宋孝宗之子赵惇先被封为恭王，后来继位为宋光宗皇帝，他认为恭州给他带来了双重喜庆，因而升恭州为重庆府，重庆由此而得名。
但是好景不长，跟着成吉思汗的敏捷兴起，蒙古铁骑将草原帝国的邦畿敏捷扩大 ，重庆也成了其吞并的目标 。重庆的知府在重庆的西北部一个喊 合川的处所筑起了一座垂钓城，以此对抗 南侵的蒙古大军。
其时攻打垂钓城的蒙军都是精锐队伍，由成吉思汗的孙子蒙哥御驾亲征，他还造定了屠蜀灭宋的战术 。但是，垂钓城的将士誓死对抗 ，对抗 住了蒙军的侵略。
在垂钓城之战时，战争 情况十分艰辛，初春阴冷多雨，南宋的军中伙夫就将面条用油辣子、葱、酱、醋等多种做料调味，搀扶帮助 将士驱除体内冷 气。由此演化而来的重庆小面越来越丰富 ，成为重庆陌头巷尾的一道小食 。
做重庆小面的关键
造造 重庆小面，起首我们要炼上好的油辣子，那是造造 一碗重庆小面最为重要的一步。造造 那款油辣子，需要重视 三个细节：一是抉择 准确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握 精准的油辣子造造 办法。
重庆小面小常识
重庆小面是重庆四大特色之一;回 属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小食 ，属于渝菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。
重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两品种型，麻辣味型。重庆面还包罗重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌展 盖面等。重庆面富于改变 ，在面店，能够要求店家造造 小我定造口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放进 煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道深挚 。
重庆面是做为南方人的重庆市民普及 承受的传统面食，因其特殊 口感，以辣闻名 ，近年来全国出名。
2016年1月处所原则 《重庆小面烹调手艺指南》已审批通过，并起头施行。
重庆小面之胖妹面庄
胖妹面庄就是“传说中重庆小面50强之一”，而且不断位列前十，引得无数“当地熟客”和“背包一族”竞折腰。牛肉面“确实蛮横”，牛肉“软烂进 味”，面条“又麻又辣”，想试试多种口味，也能够在那里一饱口福，价格也比力实惠，成为了胖妹面庄爆火的次要原因。
胖妹面庄起首要赞的就是碗大，很合适食 面时候和面佐料，重庆良多小面馆没有重视 到那个问题;牛肉和肥肠选材很好，烧得软硬正好，食 起来口感好，并且不会腻。
油泼面也很受欢送，看着上面一层辣椒，其实并非很辣，那个是能够根据 本身的口味来调剂 的，里面有小葱，花生碎合成 得很好，再呲溜一口面条，食 起来特殊 的劲道，口感好，有嚼劲~
人均：15元
地址：渝中区中山三路139号希尔顿酒店旁(近宋庆龄故宅)
重庆小面的做法及配料重庆小面的做法及配料如下：
食材／配料：生面条、500克碎米芽菜、50克榨菜、30克花生、30克青菜、200克油辣子、10克黄豆酱油、10克生姜、1块大蒜、3瓣花椒粉、1克小葱、2棵米醋、8克猪油、5克鸡汤、1碗
1、碎米芽菜和榨菜切成末。
2、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。
3、油炸花生拍成碎瓣，预备 好油辣子和花椒粉，那是重庆小面麻辣香的必备素材 。油辣子简单做法就是将菜子油和少许香油烧滚烫略微凉后缓缓倒进 辣椒粉中，同时辣椒粉里加进 炒熟的白芝麻，没有菜子油也能够用花生油。
4、青菜预备 好备用。
5、生姜、大蒜末里加进 少许开水烫一会，小面里间接加进 姜蒜末有点夺 味，所以加那个姜蒜水。
6、碗里加进 适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒进 热的鸡汤。
加进 少许猪油味道更香一点，没有鸡汤就间接加进 面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了。
7、锅里加进 足量水，少许盐，烧开，放进 面条煮熟。
8、将青菜烫熟。
9、将青菜和花生碎加进 到碗里。
10、面条盛进 即可。
重庆小面的正宗做法重庆小面是一道有名的小食 ，重庆无论大人小孩都十分喜好食 ，我们假设 不尝尝实的是一大遗憾。想要尝尝正宗重庆小面，只要根据下面的做法就能做出甘旨的正宗重庆小面来，尝尝吧!
正宗重庆小面所需素材
原料：鲜面，榨菜，芽菜，花生
配料：油，芝麻油，盐，骨头汤，油辣椒，酱油，鸡精，味精，花椒面，醋，姜，蒜，葱
正宗重庆小面的做法
1、把榨菜洗清洁切丁，花生碾碎，芽菜洗清洁，把姜切片，蒜切碎，葱切葱花备用。
2、取一个大碗，放进 生抽、油辣椒、油、盐、鸡精、味精、花椒面、姜、蒜、葱和花生，然后倒进 沸腾的骨头汤拌匀。
3、在锅里放水烧开，放进 芽菜和炸煮两分钟，再放进 面条煮至熟，然后捞出拆进放有调料的碗里，正宗重庆小面就做好了。
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重庆小面是重庆面中的一种。分汤面和干溜两品种型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面，广义的小面还包罗有臊子的'面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面等。小面富于改变 ，在面店，能够要求店家造造 小我定造口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
小面是做为南方人的重庆市民普及 承受的传统面食，因其特殊 口感，近年来全国出名。
主料为别致 小麦粉面条，重庆人称之为"水面"、"水叶子"。汤料为大骨头汤冲调品种丰富 、选料讲究、造造 特殊 的佐料，构成了复合型麻辣口味汤料。配料为时令绿蔬。
佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放进 煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道深挚 。
小面是做为南方人的重庆市民独一普及 承受的传统面食，因其特殊 口感，近年来全国出名。