北京水煮鱼为何让人回味无限呢？

“麻上头，辣过瘾”，本是重庆的名菜，现在却在京城时髦得乌烟瘴气。间接反映了川菜在北京的从头兴起和东北家常菜的式微。水煮鱼工序简单：将别致的鱼切成薄片，用盐稍稍腌渍一下，再上沸水汆。实正味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬造红油的程度。