动物肝脏有什么特点？

动物肝脏来自一些驯养动物、家禽、野 味以及一些鱼类，如鳕鱼、鳐鱼等。年幼的 动物肝脏比力娇嫩可口，此中小牛肝最受推 崇，羊羔、小母牛、兔子和家禽类肝脏也很 甘旨，牛肝、羊肝和猪肝等味道比力浓郁，在 烹造的时候比力容易糊。