为何尽量不要炸香椿或者腌香椿？

良多人喜欢吃油炸香椿鱼或是把香椿用盐腌两三天再吃，那些是一个十分不平安的服法。

油炸香椿是含油量过高，而腌造香椿之后，亚硝酸盐的含量会迅猛上升，在三四天的时候到达顶峰。

所以要焯烫之后再腌造，如许能够大大削减硝酸盐含量，在滚水中焯烫1分钟摆布，能够除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。

最平安的做法是把焯烫后的香椿腌到两周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。因为香椿的香气成分次要来自于香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫其实不会明显影响菜品的风味。