请问家常冷菜如何制？

冷菜造做实例

棒鸡【主料】：公鸡1只(750克摆布为宜)。 【调料】：香油10克，辣椒油15克，芝麻5克，味精5克，白糖15克，酱油50克，麻酱10克，葱15克，花椒粉1克。【造做】：(1)将宰杀去毛的鸡开膛，除去内脏、头、爪、鸡臊，冲刷清洁后，把绒毛拔光，下入开水锅煮15分钟，加些凉水再煮15分钟，曲到用根竹筷扎入腿内拔出如无出血现象则表白鸡已煮熟(不然再煮)。然后捞出用凉开水泡上，凉透后取出，晾去皮上水分，抹上点香

油

(2)

将葱切末。芝麻炒酥，压成粗粉，加上其余各类调料对成汁，盛入碗中备用。把鸡腿、

胸脯、动剔骨后，用木棒捶至松软，撕成肉条盛盘。吃时蘸汁即可。

【特点】

：肉嫩味鲜适口，乐山风味驰誉。

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冷菜有良多， 都有差别的做法