怎样清炖鲅鱼

将清爽鲅鱼去鳃开膛洗净，如有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用，鱼肚归正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要连结完好。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，悄悄翻动尽量使其平衡受热，视鱼肉外表稍一变白，即参加足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块避免粘锅并参加鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后，再第二次加盐到达适宜的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步，您将品味到青岛民间的名菜好菜了