怎样清炖元鱼

  原料

团鱼750克 味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克

[编纂本段]

造法

1。新鲜元鱼（团鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；

2。

  将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲刷一次；

3。姜块用刀拍松待用；

4。砂锅放旺火上，参加清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖造；

5。

  待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

[编纂本段]

贴士

1。元鱼要新鲜，死的有毒，不成食用；

2。

  在别离壳与肉时，不要毁坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；

3。炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。