刀削面的共同特点是什么？

与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食。刀削 面全凭刀削，因而得名。用刀削出的面叶，中厚边薄，棱锋清楚，形似柳叶;入口外滑内筋，软而 不黏，越嚼越香。刀削面的造做过程很具欣赏性，厨师手持一把外形奇特的瓦形刀，立于盛满了 沸水的大锅前，另一只手托着一块筒状的面团，起头削面以后，面条从上向下飘入锅中，条条 相连。