火锅油碟是什么油

暖锅油碟是辣椒油、麻椒油。油碟常指吃暖锅时人们所用的以辣椒油麻椒油等油类为主的蘸料，此叫法常见于南方。油碟一般指：除调味品之外，参加适量的油脂。如麻油、红油辣子、花椒油、橄榄油等所做成的暖锅蘸料。

接纳呈液体状的调味品，如酱油、虾抽、蚝油等，参加其他做料，再参加鲜汤或清汤调兑而成，鱼暖锅、腊蹄花、腊排骨暖锅多用那种办法。酱碟：接纳呈酱状的调味品，如便宜豆瓣、芝麻酱等，再参加其他所需做料兑造而成，山东的酸菜白肉锅多用此碟。