蔬菜的种类和形式对蔬菜干制有何影响？

蔬菜品种差别，所含化学成分及其 组织构造差别，即便是统一种蔬菜产物，因品种差别，其成分及 构造也有不同，因而枯燥速度也不不异。因为水分是从原料外表蒸发的，所以枯燥速度也与原料切分 大少间接有关。切分愈小，其蒸发面（即外表积与体积的比值） 愈大，枯燥速度也愈快。