炖牛肉放醋吗

炖牛肉需要放醋，能够更快的使牛肉软烂，牛肉的结缔组织含量比猪、羊肉多，结缔组织次要由胶原卵白量构成，使肌肉组织出格坚韧，因而炖煮牛肉要较长时间加热才可煮烂。

牛肉的胶原卵白量在酸性情况中加热，会加速合成成可溶性、柔嫩的明胶，所以，烧炖牛肉时，添加适量的醋，不只加速煮烂牛肉，还具有除膻、提香的感化。