料酒不可用白酒代替吗？

酒类中的乙醇有很高的渗入性，挥发性强，料酒的乙醇含量跟白酒比拟更适宜烹造菜肴，用料酒腌渍鸡鱼等腥味较重的原料，能快速渗入到原料内部，并对其他调味品的渗入也有引导感化，使菜的味道浓香，同时去除腥臭和异味。