黄鳝的营养价值如何？

黄鱔，俗称鳝鱼、罗鳝、长鱼、血鳝和蛇鱼等。其肉量爽滑细 嫩，味道鲜美可口，久食不腻，营养价值很高。每100克鲜黄鳝肉中，含有卵白量18. 8克，脂肪0. 9克，矿物量1克，磷150毫克，钙 38毫克，铁1.6毫克，还含有硫胺素（维生素B₁、核黄素（维生 B₂)、烟酸、抗坏血酸(维生素C)等多种维生素。黄鳝可食部门达 90%以上，除体内富含DHA(二十二碳六烯酸）和人体必须的氨 基酸和微量元素外，卵白量含量更是居浩瀚水产物之首，比带鱼和 鲫鱼高，比猪肉高得多，脂肪却很低。在30多种常见的淡水鱼类 中，黄鳝肌肉中钙和铁的含量居第一位。黄鳝肉味甘、性温，不单 是深受消费者欢送的食用佳品，并且还具有滋补和保健感化。黄 鳝、鳗鲡与泥鳅总称“淡水三参”，民间也有“小暑黄鳝赛人参”之谚语，常食黄鳝有利于身体安康。