炸茄子时裹淀粉是为了让茄子表面形成一层保护层，避免炸油渗入茄子内部，同时增加炸茄子的口感和酥脆度，淀粉能够吸收部分油脂，使炸出的茄子更加香脆，同时保持其原有的口感和营养价值，裹淀粉还能让炸茄子更好地呈现出金黄色的外观，提高食欲，在炸茄子时裹上适量的淀粉是一种常用的烹饪技巧。在烹饪...