煎豆腐宜选用老豆腐或北豆腐，这两种豆腐质地较为紧密，不易在煎制过程中破碎，与其他种类的豆腐相比，老豆腐或北豆腐在口感和风味上具有独特之处,因此更受人们喜爱。 在煎制豆腐时，动作要轻柔细致，避免大幅度的操作，以防豆腐碎裂...