选材至关重要，正如前文所述，新鲜度是王道，一块新鲜的肉不仅在口感上更加鲜美，其纤维结构也更为紧密，这直接关系到炒制时不易碎裂、粘锅的问题，在购买时，请务必选择色泽鲜亮、触感紧实的肉类。 切工方面，均匀的条状确实能大大减...