将新鲜芡实投入沸水中进行短时煮制,这一步的目的是让芡实内部变得松软，便于后续处理，煮至芡实表面颜色稍变，手感明显变软后，即可捞出，紧接着，将煮熟的芡实迅速投入冷水中浸泡片刻，这一步的目的是利用热胀冷缩的原理，使芡实迅速冷却并收缩，外皮与内部肉质之间的间隙增大，从而更容易剥离。...