焯水环节是关键,通过加入料酒、生姜、陈皮和花椒，能有效去除羊肉的腥味和杂质，保持汤底清澈，这一步的火候控制与浮沫的撇除同样重要，大火烧开并保持锅盖微开，能让杂质更快浮出水面，同时避免过度加热使肉质变老。 将焯好的羊肉移至砂锅,加入高温开水和去皮生姜片、葱白段，开始中小火慢炖，这...