茼蒿的选择至关重要，新鲜嫩绿的茼蒿是这道菜美味的基础，洗净后迅速焯水并过凉水，可以保持其鲜嫩的口感和翠绿的色泽，将茼蒿攥干切寸段,备用。 对于牛肉干，我建议选择质地较为紧实的部位，切片后用姜蒜末爆香，这样不仅能去腥增香...