豆腐的选择上，北豆腐因其质地较为坚实，适合炖煮，成为许多食谱的首选，在处理上，无论是切块还是切片，都需保证大小均匀，这样在炖煮时能更好地吸收汤汁,口感也更为统一。 在调味料的使用上，黄豆酱的加入为豆腐增添了独特的酱香，而花椒粉、蒜片、姜末等则起到了提香去腥的作用，值得注意的是，...