选材是关键,牛肉应选用黄牛肉，其肉质细嫩，脂肪分布均匀，炒制后口感更佳，而芹菜则要选择新鲜脆嫩的，这样炒出来的菜才会更加爽口，在处理牛肉时，一定要逆着纹路切，这样炒出来的牛肉才会更加滑嫩，不会出现嚼不烂的情况。 腌制牛肉的步骤也至关重要,除了常规的生抽、淀粉、小苏打等调料外，加...