无论是采用炒锅爆炒后移至砂锅煨制,还是直接将所有材料放入砂锅慢炖，关键在于火候的掌握，大火烧沸以去腥去血沫，小火慢炖则能让排骨与莲藕的口感达到最佳状态——排骨肉烂脱骨，藕块酥而不烂。 对于莲藕的处理,有观点认为去皮切块后用盐腌制片刻可以防止其变黑，同时增加风味；而另一些做法则强...