在探讨自制东北酸菜与辣白菜的技艺时，我们不难发现，无论是酸菜还是辣白菜，其精髓均在于选材、处理与发酵的精细把控，大白菜的选择至关重要，应挑选中等大小、质地脆嫩的菜心饱满之品，避免过大或过小,以保留最佳的口感与风味。 在处理上，无论是酸菜还是辣白菜，都需经过细致的清洗与切割，确保...