材料准备主料黄豆适量辅料红曲粉适量，黄酒适量发酵类型腐乳的发酵类型有四种：腌制腐乳、毛霉腐乳、根霉腐乳和细菌腐乳，毛霉腐乳最为常见，其最适生长温度为16℃左右，采用混合菌种酿制豆腐乳，不仅可以增加其风味，还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益。制坯步骤1、浸泡：根据气...