炒菜是中华烹饪的基石技术，它通过在热油锅中快速翻炒食材，利用旺火使原料在短时间内变熟，再加入调味品，制作出各种美味佳肴，炒菜的种类繁多，每一种都有其独特的技巧和要领。炒的种类1、生炒：原料不论是动物还是植物，都是生的，不需要挂糊上浆，生炒要求旺火、热锅热油，单一原料可一次下锅，多...