这得益于其独特的成分构造，鸭蛋内富含的蛋白质和脂肪，为其流油现象打下了基础，与大部分鲜蛋不同，鸭蛋中的脂肪并非均匀分布，而是大部分集中在蛋黄里，蛋黄中原本就含有一定的油脂，因此其脂肪含量异常丰富。当鲜蛋经过盐的腌制过程，盐分逐渐侵入蛋内，这一过程被称为“盐析”，盐能够降低蛋白质在...