龙葵碱的来源

龙葵碱的来源

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。分子式为C 45 H73 0l5 N，不溶于水、乙醚、氯仿，能溶于乙醇，与稀酸共热生成茄啶及一些糖类。

龙葵素（Solanine）是马铃薯发芽、变绿、溃烂后产生的一种有毒物质。是一类有毒的甾体糖苷生物碱，分为α、β、γ三种，毒性较强，猪食后会中毒，人食入0.2~0.4 g即可引起中毒。马铃薯植株和块茎中主要是茄碱（α-solanine）和卡茄（Chaconine）两大类。

每100 g鲜重马铃薯中茄碱含量，嫩芽高达500 mg，外皮达30~64 mg，全块茎（去芽及去皮后）约7.5~10 mg。经煮熟后能解除毒性，加酸也能分解，用醋调味有解毒作用。成熟的马铃薯中龙葵素的含量较低，可以安全食用。而未成熟的或因贮存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯中含有大量的龙葵素，食用后可能引起急性中毒。

龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。

龙葵碱广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。在番茄青绿色未成熟时，里面含有龙葵碱。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，在贮藏过程中含量逐渐增加，发芽后其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量明显升高。

龙葵碱通过抑制胆碱酯酶活性、刺激黏膜和溶血作用，致使人体产生中毒反应，毒性较强。此外，孕妇体内蓄积龙葵碱可产生致畸效应。

龙葵碱也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵素等,其致毒成分为茄碱,分子式为C45H73O15N。是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱,主要是以茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱,共计6种不同的糖苷生物碱。

龙葵素主要存在于茄科植物马铃薯的块茎、龙葵的全草及发芽变绿的山药中。因误食发芽变绿的马铃薯、山药及龙葵果实造成人、猪、牛、马、羊龙葵素中毒多有报道，偶见于犬、鸭，野生动物松鼠、猴亦会发生采食龙葵果急性中毒死亡。因食用发芽马铃薯发生龙葵素中毒病例较多，多为群发性人畜中毒。由于食入龙葵引起中毒的以羊为多见，其次为牛、马等，小孩食未成熟果实亦可中毒。

是龙葵素是马铃薯中的有毒物质，也叫马铃薯毒素，也可见于茄子，西红柿是一种有毒的糖苷生物碱。能溶于水，有腐蚀性和溶血性，但遇醋酸加热后能分解破坏。一般每百克马铃薯含有的龙葵素只有十毫克左右，不会导致中毒。

而未成熟的或因储存时接触阳光引起表皮变绿和发芽的马铃薯，则每百克中龙葵素的含量可高达500毫克，如果大量食用这种马铃薯就可能引起急性中毒。