海藻酸钠是什么

海藻酸钠是什么

海藻酸钠（Sodium alginate）是一种天然多糖类化合物，由海藻等海洋植物体内提取而来。海藻酸钠具有多种功能，可以用作食品添加剂、药物成分、化妆品成分、工业用途等。在食品中，海藻酸钠可以作为增稠剂、稳定剂、乳化剂、保湿剂等，常用于制作果冻、布丁、冰淇淋等食品，也常用于制作面膜、牙膏等化妆品。

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。海藻酸钠的水溶液具有较高的黏度，已被用作食品的增稠剂、稳定剂、乳化剂等。

海藻酸钠带什么电荷

海藻酸钠是一种阴离子聚合物，其分子结构中含有多个羧基（-COOH）官能团。羧基在水溶液中会解离出氢离子（H+），因此海藻酸钠在水溶液中带有负电荷。

海藻酸钠的阴离子电荷数取决于其分子量。分子量越大，羧基基团越多，因此负电荷数也越多。海藻酸钠的阴离子电荷数通常为-2到-3。

海藻酸钠的负电荷可以与其他带正电荷的物质发生相互作用，例如金属离子、阳离子表面活性剂等。这种相互作用可以导致海藻酸钠的凝聚、沉淀、吸附等现象。

海藻酸钠溶于水则形成黏稠的胶体， 吸水后体积可膨胀10 倍， 其水溶液黏度主要随聚合度和浓度而变。海藻酸钠溶液因保持着呈负离子的基团，故有反对电荷， 对疏水性悬浊液有凝集作用， 在食品中常做增稠剂。

海藻酸钠的使用方法

使用方法主要有两种：一种是干粉法，就是在粉末状态下和其他物料混合，然后进行下一步操作。

另外就是溶解法，将海藻酸钠溶于水配成一定浓度的溶液，根据需要添加。 海藻酸钠是增稠剂最好用去离子水溶解，清水也可以。

工业用海藻酸钠介绍

工业级海藻酸钠

海藻酸钠，也可称为海藻胶，是一种白色或淡黄色颗粒或粉末，几乎无臭无味。它是一种高粘性的高分子化合物，也是典型的亲水性溶胶。它以其稳定性、增稠与乳化性、水合性和胶凝性广泛应用于食品、医药、印染等多种行业。

海藻酸钠怎么做自制

海藻酸钠的工艺流程如下：

干的或湿的海草（藻）经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。

一种适于工业化生产高纯度海藻酸钠的制备方法

(1)将海带海藻酸钠提取液进行微滤澄清，获得澄清的黄褐色褐藻酸钠提取液； 微滤澄清的条件是：陶瓷微滤膜的孔径为50～500nm，料液pH8.0～9.0，料液温度35～45℃，运行压力0.15～0.4MPa，所得截留液用滤液2～3倍体积的水洗涤并微滤；

(2)向上述澄清的黄褐色海藻酸钠提取液中加入15～20％(w/v)的CaCl2溶液，CaCl2的添加质量为所用海带原料质量的15～25％(w/w)，不断搅拌使海藻酸钙沉淀析出，添加完CaCl2溶液后静置30～60min使沉淀老化；

(3)过滤海藻酸钙悬液得到海藻酸钙固体；

(4)对固液分离后的海藻酸钙利用高浓度乙醇洗涤脱色，得到浅黄色海藻酸钙固体；

(5)将经高浓度乙醇洗涤脱色的浅黄色海藻酸钙利用纯净水洗涤；

(6)采用离子交换法将所得海藻酸钙转化为海藻酸钠，固液分离得到高含盐海藻酸钠固体；

(7)将得到的高含盐海藻酸钠固体溶解于纯净水里，超滤脱盐浓缩，得到微黄色海藻酸钠浓缩溶液；

(8)向得到的微黄色海藻酸钠浓缩溶液中添加乙醇至设定浓度进一步脱色并沉淀海藻酸钠，固液分离后采用相同浓度的乙醇溶液洗涤海藻酸钠，得高纯度海藻酸钠固体；

(9)对得到的上述海藻酸钠干燥并粉碎，得高纯度的海藻酸钠产品。