什么是胚芽米？

什么事胚芽米

胚芽米，是保留米的胚芽部分，其科学标准名称应该叫"留胚米"，是留胚率在百分之八十以上的大米。

稻谷最重要的部分为胚芽，顾名思义，所谓的"芽"，乃是生出新的生命的部分，胚芽相当于是稻米的胎儿，作为能够发育成一株新生稻米的胚芽，它含有丰富的营养及生命的根源，经过浓缩而贮存在微小胚芽部分，当它剥落在地，就能藉此营养而萌发新的稻苗。

糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽，营养丰富，但是，由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裏住，其吸水性和膨胀性较差，蒸煮时间长且淀粉很难糊化，口感粗糙且带有糠味，而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收，米饭的色泽和口感难以被大众接受。

粳米与胚芽米有什么区别

胚芽米是指糙米去除部分米糠后还保留了部分米糠和胚芽的米，一粒米中有66%的营养在胚芽中（胚芽中富含丰富的维生素B族和微量营养元素），29%的营养在胞膜和麸皮中，精白米的营养只占一粒米全部营养的5%，其中主要成分是糖和淀粉。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，长与宽之比小于2，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米的米粒形短而宽厚，呈椭圆形，按收获季节的不同，分为早粳米和晚粳米两种。早粳米腹白较多，硬质粒较少，含直链淀粉18%左右；晚粳米腹白较少，硬质粒较多？

胚芽米是保留米的胚芽部分，其他部分则与白米完全相同的一种米。胚芽米是将糙米去掉最外层的糠层，介于糙米和精白米之间，既保留了最为精华的胚芽成分，又不失口感。胚芽米含丰富的蛋白质、淀粉、膳食纤维、多种维生素及生物活性物质

胚芽米的优缺点

胚芽米是带有胚芽的大米粒，营养成分丰富，营养价值很高。我们吃的白米相比于糙米所含有的营养素仅为5%，而胚芽米相比于糙米的营养素含量可高达80%，胚芽米被称为人类的天然补品。从大米的营养分布上来看，胚芽占66%，米糠占29%，白米占5%，糙米营养价值虽然最高，但也存在着吃起来感觉粗糙，消化吸收率低等缺点。而胚芽米吃起来很软，消化吸收率很高，是一种兼备营养和美味的大米。

最重要的一点就是胚芽米加工后不易保存，容易氧化，从而造成营养流失；另外，由于人们的对大米的传统认知根深蒂固，可能这种胚芽米的新粮稻米还没真正走进大众的视野，但现在随着人们对健康绿色生活的追求，越来越多的人开始注意到胚芽米的高营养价值，接纳并喜欢吃胚芽米了。

胚米又称为胚芽米，是保留了胚芽部分的米，本身米就对脾胃是有好处的，它养脾胃，尤其是养脾胃之阴，同时也有补脾胃之气的作用，保留了胚芽，古人认为植物的芽有生发之机，就是它的生命力很强，因为植物的芽刚刚生长出来，以后会生长出一个完整的植物，所以生机之力很强，而中医认为这种生机之力对应人体的肝，肝是主人体的生机之力的，因此胚芽米可以疏肝，对于人体肝的保护会很好，当然这里的肝指的是中医的肝，而不是西医的肝。

胚芽米对婴儿身体是有益的，胚芽米比大米多了胚芽，胚芽在大米中营养丰富，可以补充婴儿所需的维生素。相对来说，胚芽米要比吃大米有优势，而且宝宝摄入后，吸收的营养会多一些。

胚芽米中含有大量的磷脂和微量元素，胚芽米对提高婴儿脑力有很好的辅助作用，还可以促进婴儿的智力发育。胚芽米中含有大量的纤维素，可以促进婴儿的胃肠蠕动，改善婴儿便秘的症状。

因此，胚芽米对婴儿是真的好，长期使用胚芽米，吸收到营养物质后，婴儿的身体机能会随之增强。

胚芽米又叫什么

胚芽米，也被称为“留胚米”，是一种保留胚芽在百分之八十以上的大米。胚芽米既保全了糙米的营养，又留存了普通大米的鲜香。稻谷最重要的中心部分为胚芽，是生出新的生命的部分。胚芽米既具有糙米的营养，又保留了普通大米的口感，是一种营养与口感并存的食品。因此，胚芽米并没有其他广为人知的别名，一般还是直接称为胚芽米或留胚米。