章鱼仔正确吃法？

章鱼仔正确吃法？

清洗干净，烧开水稍微烫一下捞出摆在碟子上摆好，准备葱白，莎姜，拍碎放在锅里放油炒香后倒在章鱼仔上面，放点酱油淋上去可以了。

还有就是清洗干净同样做法用开水稍微烫下捞出，莎姜放锅里爆下就放章鱼炒，放点少盐，糖，酱油和耗油各一点。最后放点香菜即可。

儿菜仔怎么炒？

主料

儿菜500克

辅料

油适量

盐适量

鸡精少许

1. 儿菜清洗干净。

2. 切片。

3. 锅烧热，下油烧热，下儿菜翻炒。

4. 儿菜熟时加入盐、鸡精调味，翻炒均匀。

5. 淋上明油，出锅装盘。

香辣炒仔骨介绍？

食材：仔骨1根

青蒜2棵红尖椒1个豆豉15粒郫X豆瓣酱2勺姜5克蒜5瓣植物油100毫升生抽少许

具体步骤：仔骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用

锅中放植物油烧热，放入仔骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可

仔骨煎好后，捞出沥干油

锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫X豆瓣酱，小火炒出红油

红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红尖椒，翻炒片刻让仔骨均匀沾上红油

放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道，如果觉得偏淡了可以再放点生抽或者撒少许盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的

味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉

酸菜鱼仔的做法？

用料

鱼籽1小碗

酸菜1小碗

花椒适量

干辣椒适量

姜末适量

蒜末适量

葱花适量

食用油适量

盐少许

胡椒粉少许

味精少许

小米椒适量

做法

1/15将鱼籽同冷水一起下锅煮开

2/15备好配料和酸菜

3/15将煮好的鱼籽捞出沥水

4/15锅烧热油

5/15放入姜、蒜末，干辣椒爆香

6/15加入酸菜，炒至出香味

7/15加入适量清水

8/15加入鱼籽，大火煮开，再中火煮5分钟

9/15调入盐拌匀，煮一会

10/15再备好调味料

11/15将汤装碗

12/15将调味料放在上面

13/15锅再烧油至开始冒烟

14/15将开油淋在调味料上面即可

15/15做成出锅

先准备一斤的小鱼仔，每条鱼的长度大概十厘米左右，这样的鱼仔肉质比较鲜嫩，鱼骨也稍微发育成型，待会吃鱼的时候就比较方便挑鱼刺了。还要尽量挑选活泼好动的鱼，才能保证更鲜活的鱼肉。买好的鱼仔，先不着急直接拿来焖煮，剪开肚皮后里外都抹一层盐，延长与肉的保质期，接着整齐地摆放到漏网里，放到厨房的窗户边风干，失去一定水分的鱼仔，肉质会更加紧实细密，加上酸菜焖煮将会更入味。

现在已经入秋很久了，南方也能感受到凉意，最近的风都很大，放窗台边大概吹一上午，鱼仔就可以拿来做菜了。风干好的鱼仔放一边，先把酸菜清洗干净表面的盐分，一定要反复多洗几遍，待会吃起来才不会太酸，把酸菜切碎后装盘备用，紧接着切适量的蒜姜碎粒，主要给鱼仔去腥增香，姜粒稍微切多切细，更容易把味炒出来，去腥的效果会更好。

接着起锅烧热，淋入较多的食用油，晃荡锅面让油铺匀整。因为要煎的鱼仔比较多，所以锅里的油要稍微多些，才能把鱼肉煎香。等油温渐热，就可以把鱼仔下入锅里了，鱼要一条条下锅，均匀地排列布放整齐，待会翻面的时候才不容易交错在一起。之后把火调小一点，慢慢将鱼皮煎开，锅里的油冒完泡，鱼的周围开始泛黄色的油光，就要开始翻面了。

在翻面之前先撒适量盐，用锅铲并将排黏在一起的鱼仔，整块翻过来会非常方便。煎至微黄后，鱼皮的口感就已经很酥脆了。把它装到盘子里晾凉，吸收一下表面的热油。接着把锅清洗一下，炒酸菜的时候才不容易串味。先把葱姜粒倒入锅里煸炒，出香味后再把酸菜放进来，不断炒匀直到能闻到酸味，就说明酸菜已经炒出汁变软，正好加入适量白糖和盐进行调味。

其中白糖比较甜可以中和一下酸味，另外还要加入蚝油和生抽，这两味料都带有咸味，刚刚已经加过了盐，因此蚝油生抽都要少加，主要起润色提味的作用。随后再翻炒几下把料炒匀，再加入少量清水，改上盖子煮三分钟左右，把里面的酸菜煮出浓烈的酸味，提前出酸味，待会加鱼仔一起焖，就不用焖很长时间就能入味了。

等锅里的水已经煮开，就可以把煎好的鱼仔倒入，铺在酸菜上面吸收酸味，顺便放上切好的小米辣，增添酸辣的口味吃着跟下饭。再次盖上焖三分钟，这个时候调一小碗水淀粉，揭开锅盖后淋在鱼的表面，稍微把汤汁拌匀，加入水淀粉的汤汁再稍微煮会，就会迅速糊化变粘稠，很快就能把汤汁收干，闻起来十分酸辣浓郁。

然后就可以关火，把鱼块盛出锅外，酸菜要盛到盘底，鱼仔放在上面，撒上点葱花摆盘，菜色才更好看。这道家常开胃的酸菜焖鱼仔就做好了，煎过的鱼皮口感十分香脆，搭配酸辣的口味十分开胃下饭。

鱼籽洗净沥干水，不要把外面薄膜剥掉；葱白切成碎末，葱绿剪成葱花；姜切片；酸菜改刀成小丁；干红椒剪成小细段；

步骤 2

锅中放适量油，凉油入红椒段和姜片慢慢炸香；

步骤 3

倒入鱼籽快速划炒，使其变色；再入榨菜丁；

步骤 4

加入少许盐翻均，烹入适量料酒去腥增香；加适量酱油、少许蒸鱼豉油将鱼籽炒散；

步骤 5

加小半碗水加盖焖煮片刻，调入鸡精，撒上葱花翻炒即可出锅。

小干鲍鱼仔做法？

1．将小干鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将小干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入小干鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时

(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

小干鲍鱼仔是一道讲究技巧的菜肴，首先将小干鲍鱼仔洗净后用开水焯烫一下，然后切成薄片备用。

接着将葱姜蒜切末并加入适量的清水煮沸，放入鲍鱼片焯烫片刻，然后捞出控干备用。

随后热锅冷油，放入葱姜蒜末爆香，加入鲍鱼片翻炒，再加入盐、味精、料酒、鸡精等调味料调味，最后淋上少许花雕酒，炒匀出锅即可。这样做出来的小干鲍鱼仔鲜嫩可口，口感极佳。