食用盐可以分解菠萝蛋白酶吗？

食用盐可以分解菠萝蛋白酶吗？

在菠萝中加入盐水泡,可以去除菠萝中的菠萝蛋白酶活性,但浸泡在菠萝中的效果并不明显。结果表明,一般使用的金属盐,如氯化钠(食盐的主要成分)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都很小,甚至有研究发现,氯化钠可以帮助保持菠萝蛋白酶活性,其中一种提取方法就是用盐法提取。所以,将菠萝泡在盐水中并没有使菠萝蛋白酶这个“元凶”失去活性。